ナタラジさんのカレーレシピ

菜食インドカレーレストランのナタラジ

乳製品が使ってあるメニューもありますが、
（わたしは乳製品がこどものころから苦手です）

ぜ～んぶ菜食なので、

毎回何も気にないで食べられるのが本当に有り難く・・・・

そんな頻繁には行けませんけど、

玉にお世話になっております。

 

レシピ本をチェックしていたら、6月にナタラジさんのレシピ本がでてる～

おうちでもレストランの味が果たして再現できるでしょうか・・・

これは、試してみないと・・・・＾＾

自然派インド料理ナタラジレシピブック

塩麹

みなさん、塩麹ってご存知ですか？

美容院に置いてあったファッション雑誌に塩麹のことが載っていて、そのあと、おともだちのブログや他の方のブログで塩麹を作って、いろいろな料理に利用しているのを立て続けにみて、作ろう作ろうと思いつつ、すぐにできなくて、注文した麹がやっと届いて、塩麹を試してみたら、いいですね、塩麹。＾＾　作り方もとっても簡単です。

麹はみそ、しょうゆ、みりんなどに使われていますが、たべものをおいしくしてくれる力があり、からだにもいいです☆　素材のうまみを引き出してくれるので、料理の調味料として使うと塩や砂糖などの量を控えることが可能になります。

塩麹は塩、麹と水を混ぜるだけで、発酵させて使います。　このできた塩麹をお料理にほんのちょっと入れるだけで、素材が柔らかくなって消化しやすくなったり、味もまろやかになります。　漬物も簡単♪　　野菜を切って、塩麹を少しいれて１日置いておけば、漬物のできあがり♪　お豆の御飯にもいれてみたら、お豆が普段より柔らかくなっていて、味もまろやかでした。　スパゲッティのソースに入れたり、卵焼きにいれたり、ドレッシングを作るときに塩のかわりに入れたり、デザートにも使えるので、重宝しそうです。また、あらたに麹を注文しました☆　上の写真はタカコ・ナカムラさんのレシピ本

しょうゆに直接麹をいれて作るいろいろなたれバージョンのレシピがあって参考になりました。これは、便利です。　塩麹は１週間から１０日ほど発酵させますが、このたれは翌日から使うことができて、半年持ちます。

塩麹と甘酒のおいしいレシピ―料理・スウィーツ・保存食 麹のある暮らし

他に参考にした本がおのみささんのレシピ本。（下記参照）麹の歴史や塩麹の作り方、麹を使ったレシピがいろいいろ載っていました。お魚、お肉料理のレシピも載っています。　　野菜中心のレシピが欲しい人は上のナカムラさんのレシピ本のほうが参考になるかも。　お魚、エビを使ったレシピもありますが、野菜だけのレシピもいくつかあり、作ってみたいと思えるものがいくつかありました。（ご参考までに）

麹のレシピ―からだに「いいこと」たくさん

おの みさ　著